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糖醋排骨

8.2

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178
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是_煩的厨房
 是_煩

一直用的这个1:2:3:4比例来做的,在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全,非常受欢迎。
我用的薄盐生抽,所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽,老抽可以不加。
1茶匙5ml,1汤匙15ml。

用料  

仔排

500g

冰糖①

约15~20g

料酒

1汤匙

生抽

2汤匙

冰糖

45g

白醋

4汤匙

老抽

1茶匙

八角

1粒

香叶

2小片

小香葱

1结

生姜

3片

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨洗净,

    糖醋排骨的做法 步骤1

  2. 锅中倒入冷水,放排骨煮开后捞出沥干备用。

    糖醋排骨的做法 步骤2

  3. 锅内倒入适量的油和冰糖①

    糖醋排骨的做法 步骤3

  4. 中火加热至变成焦糖色,转小火。千万不要炒过头,不然发黑发苦。

    糖醋排骨的做法 步骤4

  5. 倒入排骨快速翻炒上色。(此步骤为炒糖色儿,为了上色更好看。)倒入排骨的时候,可以用锅盖挡一挡,防止油迸到身上。

    糖醋排骨的做法 步骤5

  6. 转中大火,依次倒入料酒,生抽,老抽,冰糖②,白醋和生姜片翻炒出香气。

    糖醋排骨的做法 步骤6

  7. 准备好八角香叶

    糖醋排骨的做法 步骤7

  8. 倒入适量的热水没过排骨,放入八角香叶和香葱结,煮开后转小火焖30分钟。

    糖醋排骨的做法 步骤8

  9. 半小时后,大火收汁。

    糖醋排骨的做法 步骤9

  10. 收汁完成,色泽美美哒。

    糖醋排骨的做法 步骤10

  11. 香喷喷哒。根据个人喜好收汁,有人喜欢干一点的,有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡,毕竟品牌不同,生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样,淡了就加盐。随意点,不用照搬。

    糖醋排骨的做法 步骤11

  12. 出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

    糖醋排骨的做法 步骤12

小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样,咸淡不同,最后出锅前尝下咸淡,再酌情加不加盐。
2.炒糖色宁愿小火慢炒,也不要大火炒糊了,不然肯定发苦。
3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看,也不会那么甜。
4.只有自己先做一次,才能再根据自家口味和喜好来修改菜谱。
5.不用完全照搬,放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛~

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